🥕 Ingrédients

• 750 g (5 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée
• 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau, froide
• 75 g (3/4 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement
• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
• 210 g (1 tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 oeuf
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 105 g (1/2 tasse) de cassonade
• 100 g (1 tasse) de pacanes grillées, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• Fleur de sel

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau. Mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit entièrement humidifiée, mais sans que la pâte soit complètement homogène. Couvrir et laisser reposer de 12 à 15 heures à la température ambiante.
2. Entre-temps, dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet la cassonade, la farine et la fécule. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Verser la crème et l’eau. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 1 minute. Transvider dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement refroidie. La garniture se conserve 2 jours au réfrigérateur.
4. Avec une main mouillée, à même le bol, étirer la pâte et la rabattre sur elle-même à six reprises en tournant le bol d’un quart de tour à chaque fois. À cette étape, ajouter graduellement les pacanes entre chaque rabat. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
5. Tapisser une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
6. Verser l’huile sur la plaque. Bien étaler la pâte avec les doigts, en la retournant à quelques reprises pour bien l’enrober de l’huile. Ne pas s’inquiéter si la pâte n’est pas de la même grandeur que la plaque. Couvrir directement la pâte de pellicule plastique. Laisser reposer 2 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte gonfle jusqu’au rebord de la plaque.
7. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
8. Avec les mains légèrement huilées, créer de petites cavités avec le bout des doigts dans la pâte, en s’assurant que la pâte soit de la même grandeur que la plaque. Des bulles devraient apparaître.
9. Prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de la garniture à la cassonade et la pousser au creux d’une des cavités. Poursuivre avec le reste de la garniture dans les cavités de la pâte.
10. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia commence à dorer. Retirer du four.
11. Entre-temps, dans un bol, mélanger la cassonade, les pacanes et la crème.
12. Répartir la garniture aux pacanes uniformément sur le dessus de la focaccia. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et que la garniture caramélise. Retirer du four. Parsemer de fleur de sel. Laisser tiédir sur une grille, soit environ 1 heure.
13. Sur un plan de travail, couper la focaccia en carrés.