🥕 Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de filets de truite sans la peau
• 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth ciselé
• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
• 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
• 140 g (6 tasses) de roquette
• 4 branches de céleri, émincées finement en biseau
• 1 paquet de 284 g de betteraves jaunes cuites et coupées en cubes, égouttées
• 40 g (1/4 tasse) de canneberges séchées

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Déposer la truite sur la plaque.
3. Dans un bol, mélanger l’aneth, la moutarde, le miel puis le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Badigeonner le poisson de 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de moutarde. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit. Laisser tiédir 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire le poisson en gros morceaux.
4. Entre-temps, dans le bol du mélange de moutarde, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
5. Dans des assiettes creuses, répartir la roquette, le céleri, les betteraves et les canneberges. Garnir du poisson. Arroser de la vinaigrette. Servir aussitôt.