🥕 Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel de mer
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais ciselé
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
• 4 perdrix d'environ 350 g (3/4 lb) chacune, parées
• 1 litre (4 tasses) de gras de canard, fondu

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger le sel, le romarin, l'ail et le poivre.
2. Dans un plat en verre, frotter les perdrix avec le mélange de sel. Couvrir et réfrigérer de 4 à 12 heures.
3. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
4. Rincer et éponger les perdrix. Les déposer, côte à côte, dans une casserole allant au four où elles seront à l'étroit. Couvrir de gras de canard. Couvrir et cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Égoutter, laisser tiédir et désosser les perdrix.
5. Servir en salade.