🥕 Ingrédients

• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé ou demi-sel, ramolli
• 45 g (1/3 tasse) de sucre à glacer, tamisé
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’œufs
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, glacée
• 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 125 g (1/2 tasse plus 1 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli
• 140 g (2/3 tasse) de sucre
• 130 g (1 tasse) de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait vanille
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait d'amandes
• 180 ml (3/4 tasse) de confiture de framboises maison ou du commerce
• 55 g (1/2 tasse) d’amandes tranchées finement
• 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait ou d'eau

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre à glacer et le sel au batteur électrique (voir note). Ajouter les jaunes d’œufs et l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte se forme. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans trop la travailler. Former un disque avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures, si la pâte est abaissée ou 4 heures, si la pâte est râpée (voir note).
3. Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur un tapis de silicone, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre avec l’abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
4. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Y placer une pierre à pizza, si désiré. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’une spatule, racler la paroi du bol, au besoin. Ajouter la farine, la vanille et l’extrait d’amandes. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie.
6. Retirer la croûte du réfrigérateur. Étaler la confiture aux framboises sur la croûte. Répartir la crème d’amandes sur la confiture. À l’aide d’une petite spatule coudée, égaliser la garniture. Parsemer des amandes tranchées.
7. Cuire au four sur la pierre à pizza 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème d’amandes soit gonflée. Laisser refroidir sur une grille 2 heures.
8. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu’à ce que le glaçage soit homogène, opaque et légèrement fluide.
9. Démouler la tarte et la déposer sur une assiette de service. À l’aide d’une cuillère, verser le glaçage sur la tarte en formant des lignes. Servir à la température ambiante. La tarte se conserve 4 jours sous cloche à la température ambiante.