🥕 Ingrédients

• 310 g (1 1/2 tasse) de pois chiches secs
• 1 litre (4 tasses) d’eau
• 4 pains pitas de 15 cm (6 po) de diamètre, coupés en rectangles
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
• 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de clou de girofle
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de graines de cardamome verte
• 1 noix de muscade, concassée
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 55 g (1/3 tasse) d’amandes blanchies (sans la peau)
• 50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble
• 115 g (1/2 tasse) de beurre
• 45 g (1/3 tasse) de pistaches écalées
• 45 g (1/3 tasse) de noix de pin
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
• 375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt nature 6 %
• 130 g (3/4 tasse) de grains de grenade
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette coupée en tronçons
• 45 ml (3 c. à soupe) de brins d’aneth
• 20 feuilles de menthe
• 20

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand bol, placer les pois chiches et couvrir d’eau. Laisser tremper 12 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau afin que les pois chiches soient toujours bien couverts, au besoin. Rincer et égoutter.
2. Dans une grande casserole, déposer les pois chiches. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres. Prélever 500 ml (2 tasses) d’eau de cuisson. Égoutter les pois chiches.
3. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
4. Sur la plaque, répartir les rectangles de pains pitas. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en retournant les pitas à mi-cuisson.
5. Entre-temps, dans un mortier à l'aide d'un pilon ou dans un moulin à café, réduire en poudre toutes les épices, sauf la cannelle. Ajouter la cannelle et mélanger. Réserver.
6. Dans une casserole à feu moyen, cuire les amandes et les noix de Grenoble dans le beurre 2 minutes. Ajouter les pistaches et les noix de pin en remuant continuellement jusqu’à ce que les noix soient légèrement dorées et que le beurre ait une teinte noisette. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.
7. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, chauffer l’huile. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de poivre libanais et les pois chiches. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter 180 ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson, en écrasant la moitié des pois chiches pour créer une émulsion. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre le mélange, au besoin. Incorporer l’ail et le jus de citron. Saler et poivrer. Retirer du feu.
8. Dans une grande assiette de service, répartir le mélange de pois chiches. Garnir de la moitié du yogourt. Garnir du mélange de noix et arroser du beurre. Parsemer des grains de grenade, des herbes et du zeste de citron. Accompagner du reste du yogourt et des pitas croustillants.