🥕 Ingrédients

• 450 g (1 lb) de carottes nantaises de couleurs variées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol, grillées
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille, grillées
• 10 ml (2 c. à thé) de sumac moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 90 g (1/2 tasse) de raisins rouges, coupés en quartiers
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• 1 contenant de 250 g de labneh
• Feuilles de menthe, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Sur un plan de travail, couper une carotte en fines rondelles à la mandoline. Réserver dans un bol pour le montage. Couper le reste des carottes en deux sur la longueur.
3. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes avec l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes.
4. Retirer la plaque du four. Ajouter la moutarde et le miel. Mélanger. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et dorées, en les remuant à quelques reprises durant la cuisson.
5. Entre-temps, dans une petite poêle à feu moyen, chauffer à sec les graines de coriandre jusqu’à ce qu’elles embaument. Retirer du feu.
6. Dans un mortier à l’aide d’un pilon ou au petit robot culinaire, concasser les graines de coriandre, de tournesol et de citrouille. Déposer dans un petit bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. La dukka se conserve 1 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante (voir note).
7. Entre-temps, dans le bol avec les rondelles de carotte, ajouter les raisins, le vinaigre et le miel. Saler et mélanger. Égoutter avant de servir.
8. Sur une grande assiette de service, répartir le labneh sur toute la surface. Y déposer les carottes cuites. Garnir du mélange de raisins et parsemer de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de la dukka. Arroser d’un filet d’huile et parsemer de feuilles de menthe.