🥕 Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de sumac moulu
• 6 pavés de saumon sans la peau, d’environ 140 g (5 oz) chacun
• 6 tiges de romarin
• 2 bulbes de fenouil, coupés en 12 quartiers chacun
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 30 g (1/4 tasse) de tiges de fenouil émincées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Quartiers de citron, pour le service

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille.
2. Déposer le sumac dans une petite assiette.
3. Sur un plan de travail, couper les pavés de saumon sur l’épaisseur en partant de l’extrémité la plus mince et les ouvrir en deux sans les séparer complètement de façon à obtenir une longue lanière de poisson. Saler et poivrer. Rouler chaque pavé sur lui-même pour former des tournedos. Rouler les côtés des tournedos dans le sumac.
4. Piquer une branche de romarin au centre de chaque tournedos de saumon afin de le maintenir roulé. Réserver sur une assiette.
5. Sur une autre assiette, enrober les quartiers de fenouil de 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer.
6. Dans un bol, mélanger les tiges et le feuillage de fenouil avec le reste de l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.
7. Griller les tournedos de saumon d’un côté seulement de 8 à 10 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. En même temps, griller les quartiers de fenouil de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
8. Déposer les tournedos de saumon et le fenouil grillé sur une assiette de service. Accompagner d’huile de fenouil et de quartiers de citron.