🥕 Ingrédients

• 210 g (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 55 g (1/4 tasse) de cassonade
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 4 jaunes d’œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 75 ml (1/3 tasse) d’eau, froide
• 4 blancs d’œufs, tempérés
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure de biscuits Graham

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la chapelure, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et bien mélanger. Presser légèrement le mélange dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte en verre de 23 cm (9 po) de diamètre.
3. Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir sur une grille, le temps de préparer la crème.
4. Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Incorporer le lait et la crème. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Incorporer la vanille. Verser dans la croûte.
5. Couvrir directement la surface de la crème de pellicule plastique, le temps de préparer la meringue.
6. Dans une petite casserole, hors du feu, délayer la fécule dans l’eau. Cuire à feu doux en remuant constamment à la spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
7. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec la vanille et le sel au batteur électrique jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient mousseux. Tout en fouettant, ajouter graduellement le sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). Incorporer délicatement le mélange de fécule tout en fouettant.
8. Retirer la pellicule plastique de la crème. Répartir la meringue sur la tarte en formant un dôme (voir note). Parsemer de la chapelure Graham.
9. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser tiédir 1 heure. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.