🥕 Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
• 60 ml (¼ tasse) de yogourt grec nature
• 30 ml (2 c. à soupe) de cornichons sucrés bread and butter coupés en petits dés, et plus pour le montage
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth ciselé
• 1 échalote française, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
• 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
• Sauce piquante, au goût
• 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 180 ml (¾ tasse) de bière blonde, froide
• 675 g (1 ½ lb) de filets de morue, coupés en 4 pavés
• Huile végétale, pour la friture
• 4 pains à hamburger briochés, coupés en deux à l’horizontale
• Laitue iceberg émincée, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
2. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la pâte bien froide pour avoir une panure encore plus croustillante.
5. Dans le deuxième bol, mélanger 115 g (¾ tasse) de la farine, la fécule, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la bière en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Placer le reste de la farine dans une assiette creuse.
6. Sur une assiette, saler et poivrer les morceaux de poisson. Enrober le poisson dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent.
7. Tremper deux morceaux de poisson à la fois dans la pâte à frire pour bien les enrober. Frire deux morceaux de poisson à la fois dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Attention aux éclaboussures. Déposer sur la plaque.
8. Placer les pains sur la plaque à côté du poisson. Placer au four 5 minutes, pour réchauffer le poisson afin d’avoir une panure encore plus croustillante et pour griller les pains.
9. Tartiner l’intérieur des pains de sauce tartare. Y répartir les morceaux de poisson frit. Garnir de laitue iceberg et de cornichons. Refermer les sandwichs et servir aussitôt.