🥕 Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de bouillon de dindon ou de poulet
• 28 g (1 oz) de champignons séchés (bolets, morilles ou cèpes), hachés grossièrement, rincés et égouttés (facultatif)
• 1 dindon d’environ 4 kg (9 lb), coupé en 8 morceaux avec la peau (voir note)
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) de cognac ou de brandy
• 100 g (1/2 tasse) de châtaignes sous vide ou en conserve et égouttées, hachées (voir note)
• 1 échalote française, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 10 g (3 c. à soupe) de chapelure panko
• 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées et hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les champignons, si désiré, et couvrir. Retirer du feu et réserver.
3. Dans une grande poêle à hauts rebords ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la moitié des morceaux de dindon à la fois dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle, dorer légèrement l’oignon et l’ail dans le reste du beurre. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon avec les champignons (le cas échéant), le vin et le cognac. Porter à ébullition en remuant au fouet. Saler et poivrer. Ajouter le dindon.
5. Cuire au four à découvert 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache facilement de l’os.
6. Retirer les morceaux de dindon et les réserver sur une grande assiette. À feu moyen-élevé, réduire la sauce 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement. Remettre les morceaux de dindon dans la sauce.
7. Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, dorer légèrement les châtaignes et l’échalote dans le beurre. Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu. Ajouter les noisettes et le persil. Saler et poivrer.
8. Garnir le dindon du mélange de châtaignes. Remettre au four et cuire 5 minutes, puis servir.