🥕 Ingrédients

• 4 petites aubergines d’environ 225 g (1/2 lb) chacune (voir note)
• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2 œufs
• 120 g (1 1/2 tasse) de chapelure panko
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika doux ou fumé
• 1 pincée de flocons de piment broyé
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
• 280 g (2 tasses) de tomates cerises
• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
• Quartiers de citron (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Laisser tiédir.
3. Peler les aubergines et composter les pelures. À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les aubergines pour les aplatir, sans briser la chair. Déposer sur une assiette. Saler et poivrer de chaque côté. Réserver.
4. Dans une assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
5. Enrober une aubergine à la fois dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper l’aubergine dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant.
6. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les aubergines, deux à la fois, dans l’huile de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant. Saler. Réserver sur la plaque.
7. Cuire au four de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient chaudes à cœur et croustillantes.
8. Entre-temps, dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer l'huile avec le jus de citron, le miel, l'ail, le paprika et le piment 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.
9. Ajouter la pâte de tomates et les tomates. Mélanger et cuire 5 minutes. Couvrir et laisser mijoter doucement de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater. Retirer du feu. Écraser la moitié des tomates avec une fourchette pour les faire éclater.
10. Dans des assiettes, répartir le yogourt. Y déposer les aubergines. Garnir des tomates confites. Accompagner de quartiers de citron.