🥕 Ingrédients

• 130 g (1 tasse) de carottes coupées en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
• 220 g (1 1/2 tasse) d’ananas coupé en petits dés
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 1 citron, le zeste et le jus
• 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 pincée de muscade moulue
• 4 tranches de pain carré aux noix et aux raisins, légèrement grillées (voir note)
• Fromage à la crème ramolli, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées et concassées (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les carottes 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Au petit robot culinaire, broyer finement les carottes.
2. Dans la même casserole à feu moyen, mélanger les carottes, l’ananas, le sucre, le zeste et le jus de citron et les épices. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la confiture épaississe. Retirer le bâton de cannelle et le composter. Transvider la confiture dans un contenant hermétique. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer. La confiture se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
3. Tartiner les tranches de pain de fromage à la crème. Garnir chaque tranche de 30 ml (2 c. à soupe) de confiture « gâteau aux carottes ». Parsemer des pacanes, si désiré.