🥕 Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau, froide
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en fines tranches
• 675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre à chair jaune non pelées (5 pommes de terre moyennes, environ)
• 3 œufs
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym, et plus pour le service
• 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin ciselées
• 1 paquet de 125 g de tranches de fromage à raclette
• 115 g (4 oz) de fines tranches de jambon forêt-noire (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger l’eau et le vinaigre.
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts afin d’obtenir des feuillets de beurre. Ajouter graduellement le mélange d’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Retirer la pâte du bol et façonner un rectangle avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure (voir note).
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 38 x 28 cm (15 x 11 po). Foncer une petite plaque de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) de l’abaisse. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse.
5. Couvrir l’abaisse de papier d’aluminium, puis y déposer des pois secs ou de céramique. Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Retirer les pois et le papier d’aluminium. Laisser tiédir.
6. Entre-temps, dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe d’un couteau. Égoutter les pommes de terre et les déposer dans un bol. Laisser tiédir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement refroidies (voir note).
7. Sur un plan de travail, trancher les pommes de terre à 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Répartir les pommes de terre dans l’abaisse en les faisant se chevaucher légèrement.
8. Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, la crème, la moutarde et les herbes. Saler et poivrer. Verser le mélange d’œufs uniformément sur les pommes de terre. Répartir les tranches de fromage sur les pommes de terre.
9. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit tout juste pris. Laisser tiédir.
10. Au moment de servir, glisser la tarte sur un plan de travail. Garnir la tarte des tranches de jambon, en les déchirant au besoin. Parsemer de feuilles de thym. Poivrer. Couper en carrés et servir.