🥕 Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau, froide
• 1 litre (4 tasses) de crème 35 % à fouetter
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 40 g (2 tasses) de fleurs de chrysanthème séchées (voir note)
• 600 g (3 1/4 tasses) de mangues mûres mais fermes pelées et coupées en dés (environ 4 mangues)
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 3 limes, le zeste râpé finement
• 75 ml (1/3 tasse) de jus de lime
• 6 œufs, séparés
• 75 ml (1/3 tasse) de lait
• 100 g (2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 1 ml (1/4 c. à thé) de vinaigre blanc
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 1 mangue mûre mais ferme, pelée et coupée en fines tranches

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
2. Dans une casserole, porter à ébullition la moitié de la crème (500 ml/2 tasses) avec le sucre. Retirer du feu.
3. Ajouter la gélatine et remuer au fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajouter les fleurs et mélanger. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
4. Dans un tamis placé au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol, filtrer le mélange de crème en pressant les fleurs avec le dos d’une louche pour extraire le maximum de liquide. Composter les fleurs. Incorporer le reste de la crème. Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer 5 heures ou jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
5. Entre-temps, dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes en remuant fréquemment. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser légèrement les morceaux de mangue. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
6. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer le moule.
7. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le lait. Incorporer la farine. Ajouter l’huile en filet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
8. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec le vinaigre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
9. Incorporer un tiers de la meringue dans la pâte en mélangeant vigoureusement. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le reste de la meringue en pliant. Répartir la pâte dans le moule. Taper légèrement le moule sur un plan de travail pour retirer les bulles d’air.
10. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
11. À la sortie du four, placer immédiatement le moule à l’envers sur une grille et laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures.
12. Au batteur électrique, fouetter la chantilly jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transvider la moitié de la chantilly à la fois dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille panier ou dentelée.
13. Sur un plan de travail, démouler le gâteau. Couper le gâteau en deux à l'horizontale pour obtenir 2 tranches.
14. Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. À l’aide de la poche à pâtisserie, former une bordure de chantilly sur le rebord du gâteau. Garnir le centre avec la moitié de la confiture de mangues. Déposer l’autre tranche de gâteau. Répartir le reste de la confiture de mangues et l’étaler sur la surface à l’aide d’une spatule.
15. À l’aide de la poche à pâtisserie, couvrir le pourtour du gâteau de la chantilly en formant des bandes, de bas en haut, puis former une bordure sur le rebord du gâteau. Décorer le centre du gâteau de tranches de mangue. Le gâteau se conserve 3 jours sous cloche au réfrigérateur.