🥕 Ingrédients

• 10 ml (2 c. à thé) de sel fin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, concassé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, concassées
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 6 cailles d’environ 200 g (7 oz) chacune, coupées en deux ou en quatre
• 2 branches de thym frais
• 500 ml (2 tasses) de gras de canard, fondu ou d'huile d’olive au goût léger (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, les baies de genièvre et l’ail. Dans un grand plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), placer les cailles et saupoudrer du mélange de sel. Couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
3. Égoutter les cailles et les éponger. Remettre dans le plat de cuisson. Verser le gras de canard. Ajouter le thym. Couvrir de papier d’aluminium. Déposer le plat sur une plaque de cuisson. Cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
4. Servir les cailles confites avec une salade verte et du chutney à l’argousier ou utiliser dans des raviolis aux cailles confites, à la ricotta et au citron (voir note).