🥕 Ingrédients

• 4 jaunes d’oeufs (voir note)
• 60 ml (1/4 tasse) de vermouth de cidre blanc (voir note)
• 55 g (1/4 tasse) de sucre (voir note)
• 3 clémentines, pelées à vif et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 2 pamplemousses, pelés à vif et coupés en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 2 oranges sanguines ou autres, pelées à vif et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 25 g (3 c. à soupe) de pistaches écalées, grillées et hachées

👨‍🍳 Instructions

1. Dans la partie supérieure d’un bainmarie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs avec le vermouth et le sucre.
2. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 6 à 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
3. Dans des assiettes, répartir les tranches d’agrumes. Napper du sabayon et garnir des pistaches. Servir aussitôt.