🥕 Ingrédients

• 150 ml (2/3 tasse) d’eau
• 70 g (1/3 tasse) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de crème de pistaches
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste d’orange (environ 1/2 orange)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil, concassées
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1 bâton de cannelle de 10 cm (4 po) de longueur
• 180 ml (3/4 tasse) de lait ou de boisson végétale
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop à la pistache et aux épices Crème de pistaches, au goût (facultatif)
• Crème de pistaches, au goût (facultatif)
• 60 ml (1/4 tasse) de café espresso
• Cannelle moulue, pour saupoudrer

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, hors du feu, mélanger au fouet tous les ingrédients, sauf le bâton de cannelle. Ajouter le bâton de cannelle. Porter à ébullition à feu moyen et retirer du feu. Laisser tiédir 30 minutes.
2. Dans un tamis placé au-dessus d’un contenant hermétique, filtrer le sirop en pressant avec le dos d’une cuillère. Composter les aromates. Couvrir et réfrigérer. Le sirop se conserve 2 semaines au réfrigérateur (voir note).
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait et le sirop. À l’aide d’un mousseur à lait, faire mousser le mélange de lait.
4. À l’aide d’une cuillère, appliquer un peu de crème de pistaches sur la paroi d’un grand verre. Verser le café dans le verre. Ajouter la mousse de lait. Saupoudrer de cannelle.