🥕 Ingrédients

• 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 4 panais, pelés et coupés en rondelles
• 1 oignon espagnol, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 150 g (3/4 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
• 145 g (1 tasse) d’edamames écossés surgelés
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde jaune préparée
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
• 450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 250 ml (1 tasse) de yogourt végétal à l’avoine nature (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
• 2 citrons, le zeste râpé finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 1 échalote française, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger les carottes, les panais, l’oignon et l’ail avec l’huile. Saler et poivrer.
3. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres en les remuant à mi-cuisson.
4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orge 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les edamames et poursuivre la cuisson 1 minute. Égoutter.
5. Répartir l’orge et les edamames sur la plaque avec les légumes. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la coriandre.
6. Entre-temps, dans un bol, mélanger le sirop d’érable, les moutardes, le cari et l’harissa. Saler et poivrer. Ajouter le tofu et bien l’enrober. Laisser macérer 10 minutes.
7. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer le tofu dans l’huile 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer du feu. Arroser du jus de citron.
8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer.
9. Répartir l’orge aux légumes et le tofu dans des bols. Accompagner de la vinaigrette et de laitue, si désiré.