🥕 Ingrédients

• 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 50 g (1/2 tasse) de cacao, tamisé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 2 œufs
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 105 g (1/2 tasse) de cassonade
• 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
• 60 g (2 tasses) de céréales de riz croquant
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
• 1 ml (1/4 c. à thé) de fleur de sel, et plus pour le montage

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le tapisser d'une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer le papier.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger au fouet les œufs avec le sucre et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer délicatement les ingrédients secs. Répartir la pâte dans le moule.
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre (voir note). Laisser refroidir complètement dans le moule, soit environ 1 heure.
5. Entre-temps, répartir les céréales de riz sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les remuant à mi-cuisson. Laisser tiédir.
6. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée. Retirer du feu.
7. Ajouter graduellement la crème et le beurre. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition et cuire en remuant jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 118 °C (244 °F). Retirer du feu.
8. Ajouter les céréales et la fleur de sel. Bien mélanger. Répartir le mélange uniformément sur le gâteau dans le moule en pressant légèrement. Parsemer de fleur de sel. Laisser refroidir complètement à la température ambiante, soit environ 1 heure.
9. Démouler le brownie. Sur un plan de travail, couper en 12 rectangles. Les brownies se conservent 4 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.