🥕 Ingrédients

• 1 oeuf
• 30 g (1/3 tasse) de chapelure panko
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir
• 340 g (3/4 lb) d’agneau haché maigre
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil plat ciselées, et plus pour le service
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe ciselées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 paquets de 150 g chacun de tomates cerises en grappes
• 4 gousses d’ail, pelées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 25 g (3 c. à soupe) de noix de pin, grillées

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler un côté de la grille.
2. Dans un bol, mélanger l’oeuf et la chapelure. Laisser imbiber 5 minutes.
3. Entre-temps, dans un mortier à l’aide d’un pilon ou au moulin à café, broyer grossièrement les épices et le poivre. Réserver.
4. Dans le bol avec la chapelure, ajouter la viande, les herbes et le sel. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 45 ml (3 c. à soupe), former 8 boulettes avec le mélange de viande. Avec les mains légèrement huilées, former une saucisse d’environ 10 cm (4 po) de longueur autour de baguettes à sushi jetables ou de brochettes en bois de 15 cm (6 po) de longueur, préalablement trempées dans l’eau 30 minutes. Saupoudrer la viande du mélange d’épices.
6. À l’aide de ciseaux, couper 8 grappes de 4 tomates chacune. Dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) de diamètre, placer les grappes de tomates, le reste des tomates, l’ail et l’huile. Saler et poivrer.
7. Déposer la poêle sur le côté non huilé de la grille du barbecue. Cuire 12 minutes. En même temps, sur l’autre côté de la grille, cuire les brochettes de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et bien dorée, en les retournant à quelques reprises durant la cuisson. Déposer les brochettes sur une assiette. Retirer la poêle du barbecue.
8. Retirer les grappes de tomates de la poêle et les déposer sur l’assiette avec les brochettes. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser le reste des tomates et l’ail au fond de la poêle pour en faire une sauce. Rectifier l’assaisonnement.
9. Dans une assiette de service creuse, verser la sauce. Ajouter les brochettes et les grappes de tomates. Garnir des noix de pin et de persil.