🥕 Ingrédients

• 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 1 gousse d’ail, hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium, et plus pour le service
• 4 tranches de pain de miche ou de carré blanc de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre ramolli
• 200 g (2 tasses) de fromage cheddar moyen râpé
• 4 oeufs
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
• 1 paquet de 75 g de germes de luzerne (voir note)

👨‍🍳 Instructions

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer les champignons dans l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter la sauce soya et bien mélanger. Poivrer.
3. Entre-temps, sur un plan de travail, beurrer un côté des tranches de pain. Déposer sur la plaque, côté beurré vers le bas. Répartir le fromage sur les tranches de pain en formant une bordure sur le pourtour.
4. Répartir le mélange de champignons sur le pourtour des tranches de pain sur le fromage, en laissant un espace au centre. Casser un oeuf au centre de chaque tranche de pain.
5. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des oeufs soit cuit, mais que le jaune soit encore coulant.
6. Entre-temps, dans un bol, mélanger l’oignon et le vinaigre. Saler légèrement. Laisser macérer le temps de cuire les tartines, en remuant à quelques reprises.
7. Au moment de servir, ajouter la luzerne à l’oignon et mélanger. Répartir sur les tartines. Arroser de quelques gouttes de sauce soya. Poivrer. Servir aussitôt.