🥕 Ingrédients

• 210 g (1 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, chaude
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en dés
• 10 ml (2 c. à thé) de grains de café moulus
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
• 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 50 g (1/2 tasse) de cacao, tamisé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 170 g (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
• 160 g (3/4 tasse) de cassonade
• 2 oeufs, tempérés
• 115 g (4 oz) de chocolat noir à 60 %, haché grossièrement
• 25 g (1/4 tasse) de pacanes grillées et hachées grossièrement, et plus pour le service
• Crème glacée au chocolat, pour le service
• 1 poire bien mûre, coupée en tranches

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée. Retirer du feu. Ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures.
2. Porter de nouveau à ébullition et cuire en remuant jusqu’à ce que le caramel soit homogène. Incorporer le beurre, le café et la fleur de sel. Retirer du feu. Passer le caramel au tamis fin, si désiré (voir note). Transvider dans un bol et laisser tiédir. Le caramel se conserve 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Laisser tempérer et remuer avant de servir.
3. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance moyenne (voir note).
4. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.
5. Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre et la cassonade. Ajouter les oeufs et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs, le chocolat et les pacanes. Répartir la pâte à biscuit dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) de diamètre.
6. Déposer la poêle sur la grille du côté éteint du barbecue. Fermer le couvercle et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit cuit à l’extérieur mais encore mou au centre.
7. Déposer la poêle chaude au centre de la table. Couper en pointes, si désiré. Garnir de boules de crème glacée, des tranches de poire et de pacanes. Ajouter un filet de caramel au café. Servir aussitôt.