🥕 Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de miso
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de champignons ou de poulet, chaud
• 225 g (1/2 lb) d’un mélange de champignons, coupés en gros morceaux
• 55 g (1/4 tasse) de beurre
• 200 g (1 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
• 2 petits oignons, coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 2 cuisses de canard confit, désossées et effilochées
• 30 g (3 c. à soupe) de graines de citrouille grillées
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de persil plat

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol ou une tasse à mesurer, diluer le miso dans 500 ml (2 tasses) du bouillon. Réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, bien dorer les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Saler et poivrer.
3. Ajouter l’orge et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober du gras de cuisson. Ajouter le bouillon au miso. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant continuellement jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter du bouillon, au besoin.
4. Entre-temps, dans une autre poêle à feu moyen-élevé, dorer les rondelles d’oignons de chaque côté dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies, soit de 4 à 5 minutes par côté, en laissant les rondelles entières. Ajouter le reste du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
5. Dans la poêle avec l’orge, ajouter le canard et mélanger 2 minutes pour le réchauffer.
6. Dans des bols, répartir l’orge. Garnir des rondelles d’oignons rôties, des graines de citrouille et des feuilles de persil. Servir aussitôt.