🥕 Ingrédients

• 2 kg (4 1/2 lb) de rôti d’échine ou d’épaule de porc désossé et sans la couenne, coupé en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine grillée pâle
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 340 g (4 tasses) de chou rouge émincé finement à la mandoline
• 50 g (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées
• 25 g (1/2 tasse) de persil plat ciselé
• 8 à 12 radis, hachés
• 1 échalote française, émincée
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 24 minipains à hamburger briochés, séparés et coupés en deux sur l’épaisseur

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer la moitié de la viande dans la moitié du beurre (15 ml/1 c. à soupe) à la fois. Saler et poivrer. Déposer dans la mijoteuse.
2. Dans la même poêle, cuire les oignons et l’ail dans le gras de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, la farine grillée, le ketchup et les épices. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Transvider dans la mijoteuse.
3. Couvrir et cuire à haute température (High) 6 heures. On peut maintenir à réchaud (Warm) jusqu’à 4 heures.
4. À l’aide d’une louche, dégraisser le bouillon. À l’aide d’une cuillère de bois, effilocher la viande. Rectifier l’assaisonnement. On peut garder à réchaud (Warm) pour le service.
5. Dans un bol, mélanger le chou, les canneberges, le persil, les radis, l’échalote, le vinaigre et le sirop d’érable. Saler et poivrer. Laisser macérer 15 minutes. Égoutter la salade avant de servir, au besoin.
6. Garnir les pains de viande effilochée chaude et de salade de chou.