🥕 Ingrédients

• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
• 140 g (5 oz) de pétoncles moyens (40-60), parés et épongés
• 40 g (3 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 1 petite carotte, coupée en petits dés
• 1 petite branche de céleri, coupée en petits dés
• 1/2 blanc de poireau, haché
• 210 g (1 tasse) de riz arborio
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 1/2 citron, le zeste râpé finement
• 140 g (5 oz) de crevettes nordiques surgelées, décongelées, décortiquées et bien épongées
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de persil plat ciselées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon. Réserver au chaud.
2. Dans une grande poêle à haut rebord à feu élevé, saisir les pétoncles d’un côté dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Retourner les pétoncles et poursuivre la cuisson 10 secondes. Saler et poivrer. Déposer dans un bol. Laisser tiédir.
3. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Verser dans la casserole avec le bouillon. Nettoyer la poêle.
4. Dans la même poêle propre à feu moyen-élevé, attendrir les légumes dans le reste du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Saler et poivrer.
5. Ajouter le bouillon, environ 125 ml ( tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon, au besoin.
6. Retirer du feu. Ajouter la crème sure, la ciboulette et le zeste de citron. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement. Répartir dans des bols.
7. Dans le bol des pétoncles, ajouter les crevettes, le persil, l’huile et le jus de citron. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur le risotto. Servir aussitôt.