🥕 Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic ciselées
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de jus de lime
• 3 blancs d’oeufs, tempérés
• 160 g (3/4 tasse) de sucre
• 55 g (1/4 tasse) de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 75 ml (1/3 tasse) de jus de fruits de la passion (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage mascarpone
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 95 g (1/2 tasse) d’ananas coupé en petits dés
• 1 lime, le zeste râpé finement
• Copeaux de noix de coco grillés, pour décorer
• Petites feuilles de basilic, pour décorer

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un bol, mélanger la crème et le basilic. Couvrir et laisser infuser au réfrigérateur 8 heures ou toute une nuit.
2. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
3. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le jus de lime.
4. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre en fine pluie en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de fécule.
5. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie ou d’une cuillère à crème glacée de 75 ml (1/3 tasse), façonner 8 boules de meringue et les déposer sur la plaque en les espaçant. À l’aide d’une petite cuillère, former un creux au centre de chaque boule.
6. Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que les nids de meringue soient secs et se décollent du tapis de silicone ou du papier parchemin. Éteindre le four et laisser sécher 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois.
7. Entre-temps, dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet le sucre avec les jaunes d’oeufs. Ajouter le jus de fruits de la passion et le beurre. Cuire à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange ait un premier bouillon et épaississe.
8. Transvider le crémeux dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
9. Dans un bol, fouetter le mascarpone et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Dans un tamis placé au-dessus du bol, filtrer le mélange de crème. Composter le basilic. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, mais encore souples. Transvider la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
10. Répartir le crémeux au fruit de la passion dans le creux des meringues. Ajouter la crème au basilic sur le pourtour des meringues afin de créer une bordure.
11. Garnir le centre du crémeux des petits dés d’ananas. Parsemer du zeste de lime. Décorer de copeaux de noix de coco et de petites feuilles de basilic.