🥕 Ingrédients

• 90 g (1/2 tasse) de grains de sarrasin rôti (kasha)
• 40 g (1/4 tasse) de graines de tournesol grillées
• 40 g (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de caméline grillées (facultatif) (voir note)
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil moulues
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 1 jaune d’oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
• 140 g (6 tasses) de mesclun
• 3 betteraves rouges cuites, coupées en fins quartiers
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
• 1 paquet de 100 g de gravlax de saumon

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, griller les grains de sarrasin et les graines de tournesol et de citrouille dans l’huile de 2 à 3 minutes. Ajouter le miel et les graines de caméline. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser. Retirer du feu. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer et bien mélanger. Transvider sur une assiette et laisser tiédir. La garniture croquante se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
2. Dans un bol, mélanger au fouet les moutardes de Dijon et à l’ancienne, le jaune d’oeuf et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en filet en fouettant constamment. Rectifier l’assaisonnement. La vinaigrette se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
3. Dans des assiettes, répartir le mesclun, les betteraves, les câpres et le gravlax. Arroser d’un filet de vinaigrette. Parsemer de garniture croquante.