🥕 Ingrédients

• 1 tasse de dattes Medjool dénoyautées (environ 10)
• ½ tasse de lait ou boisson végétale non-sucrée
• 2 oeufs
• ½ tasse d’huile d’olive
• ⅓ tasse de cassonade
• 1 ½ c. à thé d’extrait de vanille
• 2 tasses de courgettes râpées (2 courgettes, 180g chacune)
• 1 ½ tasse de farine blanche tout usage
• ¾ tasse de farine de blé entier (ou remplacer par farine blanche)
• 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de sel
• 1 barre de chocolat de 100g (50% noir), coupé en petits morceaux

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Placer la grille au centre et préparer un moule à muffins en graissant 10 cavités ou en les garnissant de caissettes.
2. Préparer la purée de dattes. Dans un robot culinaire, déposer 1 tasse de dattes Medjool dénoyautées. Pulser pour réduire en petits morceaux. Ajouter ½ tasse de lait et broyer jusqu’à une portion lisse.
3. Transférer la purée de dattes dans un grand bol. Ajouter 2 œufs et ½ tasse d’huile d’olive, puis fouetter. Incorporer ⅓ tasse de cassonade et 1 ½ c. à thé de vanille, fouetter à nouveau. Ajouter 2 tasses de courgettes râpées et bien mélanger.
4. Préparer les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger 1 ½ tasse de farine blanche tout usage, ¾ tasse de farine de blé entier, 1 ½ c. à thé de poudre à pâte, ½ c. à thé de bicarbonate de soude, ½ c. à thé de cannelle et ¼ c. à thé de sel.
5. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide. Mélanger doucement jusqu’à ce que la farine soit à peine incorporée (éviter de trop brasser).
6. Incorporer environ les ¾ de la barre de chocolat de 100 g coupée en morceaux, en réservant le reste pour la décoration.
7. Répartir le mélange dans les 10 cavités préparées. Garnir le dessus de chaque muffin avec les morceaux de chocolat restants.
8. Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
9. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille.