🥕 Ingrédients

• Huile de coco ou beurre : 2 c. à soupe
• Oignon : 1 oignon jaune, coupé en tranches sur la longueur
• Gingembre : 2 c. à soupe de gingembre râpé
• Ail : 3 gousses d’ail hachées finement
• Pâte de cari rouge : 112g (environ 6 c. à soupe). Voir ici
• Lait de coco : 2 cannes de lait de coco (400ml chaque)
• Citrouille : 4 tasses de citrouille en cubes (environ ½ citrouille) ou courge butternut
• Miel : 1 c. à soupe
• Sauce soya : 1 c. à soupe
• Lime : jus de 1 lime
• Pois chiches : 1 canne de pois chiches rincés sous l’eau (540ml)
• Épinards: 4 tasses
• Garnitures : arachides et coriandre
• Pour servir : riz ou nouilles de riz

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile de coco ou le beurre.
2. Ajouter ensuite le gingembre, l’ail et la pâte de cari rouge. Cuire pour environ 1 minute.
3. Ajouter ensuite le lait de coco et bien mélanger. Ajouter la citrouille en cubes, le miel, la sauce soya et le jus de lime. Porter à ébullition et réduire le feu.
4. Laisser mijoter pour environ 10-12 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre mais pas trop cuite.
5. Ajouter ensuite les pois chiches et les épinards. Cuire pour 1-2 minutes.
6. Ajuster l’assaisonnement et servir avec du riz ou des nouilles de riz. Garnir avec des arachides et de la coriandre.