🥕 Ingrédients

• 1 carré de 8 côtelettes d’agneau (environ 650g)*
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• ¼ de tasse de pistaches non-salées et sans coquille
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de chapelure italienne
• Quelques feuilles de persil (environ 20)
• 2 c. à soupe de moutarde de dijon

👨‍🍳 Instructions

1. Laisser tempérer la viande à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une pellicule en silicone.
3. Saler généreusement chaque côté du carré d’agneau avec environ 1 c. à thé de sel.
4. Dans une poêle à feu moyen (idéalement en acier inoxydable ou en fonte), chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saisir la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté.
5. Transférer la viande saisie sur la plaque à cuisson.
6. Préparer le mélange de pistaches et herbes au robot culinaire : ajouter ¼ de tasse de pistaches, 2 gousses d’ail hachées, 2 c. à soupe de chapelure italienne et environ 20 feuilles de persil. Pulser jusqu’à obtenir une texture fine.
7. Badigeonner le carré d’agneau saisi avec 2 c. à soupe de moutarde de Dijon.
8. Étendre uniformément le mélange aux pistaches sur la viande en pressant légèrement sur la viande.
9. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Idéalement, vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande pour qu’elle atteigne entre 49°C et 52°C (120°F) pour une cuisson medium saignant ou 55°C (130°F) pour une cuisson medium. Pendant le repos, la température montera à environ 55°C (130°F) pour medium saignant et 60°C (140°F) pour une cuisson medium.
10. Transférer la viande dans une assiette. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5-10 minutes.
11. Trancher le carré d’agneau pour obtenir 8 côtelettes.