🥕 Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bloc de fromage halloumi (250g), coupé en cubes
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 4 c. à soupe de pâte de cari rouge*
• 1 morceau de 1 pouce de gingembre frais, râpé
• 1 petite patate douce, épluchée et coupée en cubes
• 4-5 tasses de bouillon de légumes
• ¾ de tasse de lentilles brunes sèches
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de sauce poisson
• 1 c. à soupe de miel
• 1 canne de lait de coconut (400ml)
• 2-3 poignées de kale tranché
• Pour servir: riz cuit et coriandre fraîche

👨‍🍳 Instructions

1. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un grand chaudron à feu moyen. Cuire les cubes de halloumi 2 minutes de chaque côté sans les toucher lors de la cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans une assiette.
2. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive au chaudron et faire revenir l’oignon 5-6 minutes. Assaisonner.
3. Ajouter 4 c. à soupe de pâte de cari rouge et le gingembre frais râpé (1 morceau de 1 pouce de gingembre). Faire revenir 1 minute. Ajouter ensuite la patate douce en cubes et mélanger.
4. Verser 4 tasses de bouillon de légumes, ¾ de tasse de lentilles brunes sèches, 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à soupe de miel.
5. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et patates douces soient cuites.
6. Ajouter la canne de lait de coconut, 2-3 poignées de kale tranché et le fromage halloumi cuit. Faire revenir 1-2 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
7. Servir sur du riz et garnir de coriandre fraîche.