🥕 Ingrédients

• 4 c. à soupe d'huile d'olive (et plus pour servir)
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 oignon jaune coupé en dés
• 1 piment orange coupé en dés
• 1 aubergine de grosseur moyenne en dés
• 1 zucchini en dés
• 1 courgette jaune en dés
• Feuilles de thym frais : 1 c à soupe haché (5-6 branches environ)
• 2 c. à thé de paprika
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 canne de tomates entières prunes ou italiennes - 796ml/28 oz
• 1 c. à thé de sirop érable
• 1 c. à soupe vinaigre balsamic
• Bloc de tofu extra ferme 454g, coupé en cubes
• Sauce épicée au goût (Valentina idéalement, 2-3 c. à soupe)
• Basilic frais
• Pour servir : pain grillé, riz ou couscous

👨‍🍳 Instructions

1. Couper l'oignon et les légumes en dés, environ 1 pouce de largeur (3cm).
2. Dans un grand chaudron à feu moyen, faire revenir 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'oignon, le piment, l'ail et le thym. Cuire de 3 à 4 minutes et assaisonner.
3. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger.
4. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'aubergine, le zucchini, la courgette et bien mélanger. Cuire pour environ 5 minutes et assaisonner.
5. Ajouter ensuite les tomates entières et les défaire grossièrement à la cuillère. Ajouter le vinaigre, le paprika et le sirop d'érable. Bien mélanger et assaisonner.
6. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pour environ 15 minutes.
7. Ajouter le tofu et bien mélanger. Cuire 3-4 minutes à découvert.
8. Saler généreusement et ajouter de la sauce épicée au goût.
9. Servir avec du basilic frais et un bon filet d’huile olive.