🥕 Ingrédients

• 6 jarrets de porc ou de
• 1 tasse de farine blanche
• 1 oignon haché
• 5 gousses d’ail hachées
• 3 carottes nantaises coupées en petits cubes
• 3 branches de céleris en petits cubes
• 1 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 tasse de vin blanc
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 petite conserve de tomates en dés (398 ml)
• 2 c. à soupe de marjolaine
• 1 c. à soupe de thym
• 2 c. à soupe de cassonade
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à soupe de beurre
• ½ botte de persil finement hachées
• Le zeste d’un citron
• le jus de ½ citron
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 lbs de pommes de terre jaunes pelées et coupée en deux
• ½ tasse de beurre
• 2 gousses d’ail coupées en deux
• ½ tasse de crème

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Laisser la viande tempérer au moins 25 minutes. Éponger, puis enrober les jarrets de porc dans la farine, ayant été mélangée avec du sel et du poivre.
3. Dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, ajouter le beurre avec un filet d’huile d’olive. Quand la casserole est bien chaude, colorer les jarrets de chaque côté. Retirer, puis réserver.
4. Baisser le feu, puis dans la même cocotte, ajouter encore un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes, le céleri, la pâte de tomate, la marjolaine, le thym, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
5. Déglacer avec le vin, puis ajouter le bouillon de poulet, les tomates en dés et la cassonade. Porter à ébullition, retourner le porc dans la cocotte, couvrir, puis envoyer au four pendant environ 1hr 45 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
6. Servir sur la purée de pommes de terre et parsemer avec la gremolata.
7. Combiner tous les ingrédients ensemble.
8. Garder au froid jusqu’à utilisation (peut être préparer d’avance).
9. Dans une marmite d’eau salée, cuire les pommes de terres jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis retourner au chaudron.
10. À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre, puis terminer avec un batteur en incorporant la crème. Saler et poivrer.
11. Dans une petite poêle à feu moyen-doux, faire fondre le beurre en remuant de temps à autre. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le beurre mousse et ai une couleur caramel.
12. Retirer l’ail, puis ajouter le beurre à la purée. Mélanger, goûter, puis rectifier l'assaisonnement.