🥕 Ingrédients

• 1 petite courge butternut pelée, vidée et coupée en cubes d’un centimètre
• 20 choux de Bruxelles coupés en trois
• 2 tasses de Kale émincé
• ¼ de tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à thé de sel
• 400 g de tortellini au choix cuit et refroidit
• 1 salamino parmigiano Reggiano des Aliments Roma (retirer l'enveloppe en fibre) et coupé en petits cubes
• ⅓ de tasse de copeaux de parmesan
• 1 échalote française hachée
• Noix de Grenoble
• ¼ de tasse d’huile végétale neutre (pas d’huile d’olive, le goût sera trop prononcé)
• ⅓ de tasse de compote de pomme
• 2 c. à soupe d’eau froide
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• Le jus d’un citron
• 1 c. À soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou plus au goût
• Sel et poivre du moulin

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Sur une plaque avec du papier parchemin, combiner les courges avec les choux de Bruxelles, le Kale, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le sel, puis mélanger en massant bien le tout.
3. Enfourné pendant 20 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
4. Sortir la plaque du four, puis laisser tempérer.
5. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant au pied mélangeur, tous les ingrédients de la section « pour la vinaigrette ». Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
6. Dans un bol à salade, combiner les tortellinis avec la plaque des légumes tempérés, les cubes de salamino, les copeaux de parmesan, les noix de Grenoble, les échalotes et la vinaigrette.
7. Mélanger, puis savourer!