🥕 Ingrédients

• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 5 branches de coriandre fraîche
• 5 branches de menthe fraîche
• ½ de botte de persil italien frais
• 1 morceau de 2 pouces de gingembre frais
• 1 c. à soupe de cumin
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 lb de porc haché maigre
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe de farine
• ½ tasse de chapelure panko
• ¾ d'une conserve de pois chiches rincés et égouttés
• 1 tasse de yogourt nature ou de fromage cottage
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’½ citron
• ⅓ de tasse d’huile d’olive
• Sel
• ¼ de tasse d’eau
• 1 tasse de yogourt nature
• 1 c. à soupe de tahini
• 1 gousse d’ail finement hachée
• Le jus d'½ citron avec le zeste
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)
• 1 ½  tasse de semoule
• 1 ½  tasse d’eau
• 4 tomates italiennes hachées (l'intérieur de la tomate, le jus et les pépins enlevés)
• ½ botte de persil italien finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Le jus d'½ citron

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients de la section « Pour le mélange d’herbes » et mélanger à forte puissance jusqu’à l'obtention d’une pâte
2. Préchauffer le four à 375°F
3. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la section « Pour les boulettes » avec la pâte d’herbes
4. Mélanger avec les doigts jusqu’à ce que tout soit homogène
5. Faire des petites boules et réserver
6. Dans une poêle, à feu moyen-vif, griller de chaque côté les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et déposer sur une plaque allant au four
7. Enfourner les boulettes pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient biens cuites (température interne de 160°F)
8. Retirer et réserver au chaud
9. Ajouter tous les ingrédients de la section « Pour l'houmous » sauf l’eau dans un mélangeur
10. Mélanger à forte intensité jusqu’à homogénéité
11. S’il manque de liquide, incorporer graduellement l’eau à l’houmous
12. Goûter et rectifier l'assaisonnement
13. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients
14. Goûter et rectifier l'assaisonnement
15. Réserver au froid jusqu’à utilisation
16. Dans un bol allant au four à micro-onde (bol en vitre), ou dans une casserole, faire bouillir l’eau
17. Dès que ça bouille, ajouter la semoule et mettre de côté sans toucher (La semoule va gonfler. Lorsqu’il n’y aura plus d’eau, elle sera cuite)
18. Mettre la semoule dans un bol à salade et laisser tempérer
19. Dans un mortier, ajouter l’ail, une pincée de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive
20. Broyer le tout  jusqu’à ce que l’ail soit bien écrasée, presque transparente. Cette étape est importante, ça crée une huile aillée, ce qui donnera encore plus de goût à la semoule. (Si vous n’avez pas de mortier, oubliez cette étape et ajoutez l’ail et l’huile directement à la semoule)
21. Ajouter le contenue du mortier, les tomates, le persil, le jus de citron et le restant d’huile d’olive
22. Poivrer et mélanger
23. Goûter et rectifier l’assaisonnement
24. Réfrigérer jusqu’à utilisation