🥕 Ingrédients

• 250 g d’orge mondé de la meunerie La Milanaise
• 3 tasses d’eau
• Une dizaine de tomates cerises coupées en deux
• 1 à 2 courgettes jaunes et/ou vertes tranchées
• Les grains de 3 épis de maïs crus
• 1 bloc de fromage halloumi coupé en tranches
• ½ à ¾ de tasse de pesto maison ou du commerce
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 botte de basilic frais
• 3 tiges de fleurs d’ail ou 1 à 2 gousses d’ail
• 6-7 noix de Grenoble
• 30 gr de parmesan ou de romano
• Le jus de ½ citron ou plus au goût
• ⅓ de tasse d’huile d’olive (rectifier pour la texture désirée)

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une casserole, combiner l’eau et l’orge, puis porter à ébullition. Lorsque ça frétille, couvrir, puis baisser le feu au minimum. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu’il n’y ai plus d’eau. Lorsque l’orge est prêt, transférer dans un grand plat, puis laisser tempérer.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, griller les tranches de fromage halloumi de chaque côté. Quand elles sont bien dorées, retirer, couper en cubes, puis réserver.
3. Dans la même poêle à feu doux avec de l’huile d’olive, cuire les grains de maïs pendant deux minutes, puis ajouter les courgettes, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, mais sans être trop cuites, puis ajouter les tomates en fin de cuisson.
4. Lorsque tout est prêt, mélanger l’orge avec le pesto. Ensuite ajouter les légumes, puis le halloumi grillé.
5. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement.
6. Servir tiède ou chaud.
7. Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un robot mélangeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous avez un gros mortier, de la patience et de bons poignets, je vous suggère de le faire au mortier!
8. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
9. Conserver au froid dans un pot hermétique jusqu'à utilisation.