🥕 Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 2 tasses d’oignons rouges, émincés finement
• 2 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• ¼ de tasse de miso blanc
• 1 boîte (398 ml) de lait de coco
• 1 filet de saumon (1 ½ lb) coupé en cubes de 2 pouces
• 4 tasses de bébés épinards
• 1 c. à soupe de jus de lime
• Sel et poivre, au goût
• 4 tasses de riz basmati, cuit
• ¼ de tasse de basilic frais, coupé grossièrement
• ¼ de tasse de coriandre fraîche, coupée grossièrement

👨‍🍳 Instructions

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile végétale. Ajouter l’oignon rouge, le gingembre et l’ail, assaisonner puis cuire pendant 3 minutes. Ajouter le miso et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en brassant régulièrement.
2. Ajouter le lait de coco et l’eau, augmenter le feu à vif et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux puis incorporer le saumon. Cuire pendant 5 minutes. Fermer le feu puis incorporer les bébés épinards et le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement.
3. Répartir le riz dans 4 bols. Verser du curry de saumon sur le riz et saupoudrer de basilic et coriandre.