🥕 Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 8 jarrets de porc
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 contenants (300 ml) de demi-glace
• ⅓ de tasse de sirop d’érable
• ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
• ¼ c. à thé de gingembre moulu
• ½ c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 2 branches de thym frais
• 1 tasse de crème 35 %
• Sel et poivre, au goût

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
2. Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Assaisonner les jarrets de porc, puis les saisir de chaque côté jusqu’à une belle coloration. Retirer les jarrets et réserver dans une assiette.
3. Réduire le feu à moyen-doux, puis faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients « pour l’osso bucco », sauf la crème. Bien mélanger.
4. Remettre les jarrets dans la casserole, porter à ébullition, puis retirer du feu. Couvrir et enfourner pour 3 heures.
5. Une fois la cuisson terminée, retirer les jarrets et les réserver dans une assiette. Faire réduire la sauce à feu moyen-doux pour la concentrer.
6. Augmenter la température du four à 400 °F (200 °C).
7. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour les boulettes ». Façonner des boulettes d’environ 2 c. à soupe chacune et les déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin.
8. Enfourner pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
9. Incorporer la crème à la sauce réduite et bien mélanger. Remettre les jarrets et ajouter les boulettes. Enrober le tout de sauce.
10. Servir chaud accompagné de légumes ou de purée de pommes de terre.