🥕 Ingrédients

• 2 tasses de bébés épinards, hachés
• 1 tasse de persil frais, haché
• ½ tasse de basilic frais, haché
• 2 jaunes d’oeufs
• Le zeste et le jus de 1 lime
• 1 tasse d’huile végétale
• Sel et poivre, au goût
• 1 tasse de pancetta, coupée en petits cubes
• 1 petite échalote française, hachée finement
• 2 c. à soupe de beurre
• 12 gros pétoncles
• Sel et poivre, au goût
• Zeste d’une lime, pour décorer

👨‍🍳 Instructions

1. Dans un robot-culinaire, combiner tous les ingrédients « pour l’émulsion aux herbes », à l’exception de l’huile végétale, puis broyer le tout en versant l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver au réfrigérateur.
2. Dans un poêle, à feu moyen, faire dorer la pancetta pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle commence à être croustillante. Incorporer l’échalote et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Déposer dans un bol avec du papier absorbant et réserver.
3. À l’aide de papier absorbant, bien éponger les pétoncles et assaisonner. Dans une poêle, à feu moyen-vif, fondre le beurre. Cuire les pétoncles pendant 3 minutes de chaque côté, afin d’obtenir une belle coloration.
4. Étendre de l’émulsion au fond d’une assiette, déposer trois pétoncles, garnir d’un peu de mélange de pancetta et saupoudrer d’un peu de zeste de lime.