🥕 Ingrédients

• 4 filets de saumon (+/-150g chacun)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 tasse de yogourt grec nature
• 7-8 c. à soupe de pesto de tomates séchées du commerce
• 2 cannes de lentilles (540ml chacune), égouttées et rincées
• 1 carotte
• 5-6 poignées de bébé épinards
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• Pour servir : citron en quartier et herbes fraîches (aneth ou persil)

👨‍🍳 Instructions

1. Préchauffer le four à 400F et placer la grille au milieu.
2. Placer un papier parchemin sur une grande plaque à cuisson et y déposer les filets de saumon. Badigeonner avec un filet d’huile d’olive (2 c. à soupe) et bien assaisonner.
3. Cuire au four 10 à 12 minutes.
4. Préparer la sauce en combinant dans un bol 1 tasse de yogourt grec nature avec 2 c. à soupe de pesto de tomates séchées. Assaisonner.
5. Dans une poêle chaude à feu moyen, faire revenir les lentilles (2 cannes, égouttées et rincées) avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute. Râper 1 carotte directement dans la poêle et ajouter 5-6 poignées de bébé épinards. Faire revenir 1 minute.
6. Ajouter 5-6 c. à soupe de pesto de tomates séchées et 1 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes. Assaisonner et bien mélanger pendant 1 minute.
7. Servir les lentilles dans des assiettes avec le saumon par-dessus et la sauce au yogourt. Garnir d’herbes fraîches et de jus de citron au goût.